Ensalada de pollo y kiwi

Ensalada de pollo y kiwi

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Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de espinacas baby
  • Una pechuga de pollo
  • 3 kiwis
  • Una cebolleta
  • 25 g de anacardos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal común
  • Opcional: un chili rojo o guindilla

 

Para la vinagreta:

  • 2 limas
  • Una cucharadita de jengibre rallado
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de salsa de soja
  • Una cucharada de aceite de oliva

 

Preparación

Limpia la pechuga de pollo de grasa, trocéala y sazónala con sal y pimienta, y pon a cocinar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Una vez esté cocinado, retira y cuando enfríe desmenúzala.

Pela el kiwi pártelo por la mitad, y a su vez en rodajas. Pela la cebolleta y córtala menudamente. Pon en una ensaladera las hojas de espinacas limpias, el kiwi, la cebolleta, los anacardos y el pollo.

Prepara una vinagreta con el zumo de la lima, el jengibre rallado, el aceite de oliva, la salsa de soja, el ajo muy finamente picado, y opcionalmente, el chili o guindilla finamente picada. Bate todos los ingredientes de la vinagreta, y riega la ensalada justo antes de servir.